京都小厨娘 第90节
作者:雪橘      更新:2023-03-04 08:58      字数:4724
  皇后温柔地说道:“吃吧,这是鱼身上最好吃的肉了。”
  瑞王顿时一阵感动,到底是自己的亲娘,总是会把最好的留给孩子,他拿起筷子,夹了另一块腮边肉蘸了汤汁,放到皇后的碗中,说道:“娘,您也吃,我们一人一块。”
  皇后笑了起来,纤细的手指拿起筷子,夹起瑞王放入她碗中的腮边肉,轻轻放入嘴里。
  嗯,香,是这个香味,豆瓣酱浓郁芳香,是这样的味道,皇后吃着嘴里的鱼肉,内心非常满足,再看桌上的这盘豆瓣鱼,汁色红亮,完全就是地地道道的蜀菜,这位洛姑娘是会做豆瓣酱的!味道正宗,完全掌握了原料和做法。
  吃完嘴里的腮边肉,皇后又夹了一块鱼肉吃下去,嗯,鱼肉细嫩,没有一丝土腥味,咸鲜微辣中略带一丝酸甜,更是增添了这道菜的口味。
  对于没有吃到过正宗蜀菜的瑞王来说,今天的菜刷新了他对蜀菜的看法,以往吃的都不正宗,也没觉得特别的美味,但是,到现在他才发现,原来是自己没见过世面。
  怪不得母亲老是会提起蜀地家乡菜,他那时候并不能理解,现在他能体会到了,原来果真是如此好吃啊。
  当然,这跟是洛姑娘掌厨有莫大的关系,今天请她来掌勺看来是太对了,瑞王顿时非常期待西丹使团来了,那时候洛姑娘会做些什么好吃的呢?
  洛文柠在厨房已经开始做第四道菜了,麻婆豆腐,这道菜看似简单,但其实要做成美味并不容易,越是看上去简单的菜,要做的好吃越是难。
  牛肉末已经让帮厨剁好,豆腐洛文柠是要的嫩豆腐,将豆腐切成小方块,放入一盆开水中浸泡一下。
  姜蒜切成末,再取一颗大蒜叶,切成蒜花备用。
  将开水带豆腐下入锅中,开大火烧开,加入些许酱油,水开后一分钟,将豆腐连汤一起倒入盆中,让豆腐吸足热气,浸泡备用。
  再起油锅,油烧热后,将剁好的牛肉末下锅煸炒,炒到牛肉末变色散发出香味,然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱和豆豉,继续小火煸炒出香味,煸出红油来。
  这时候,加入一勺辣椒面,增加辣度和颜色,然后加入清水煮开。
  豆腐用大漏勺捞出,等锅中的汤料煮开后,将豆腐下入锅中,汤汁刚好能没过豆腐,小火煨制两分钟。
  牛肉的香气经过煨制后,逐渐散发出来,加上豆瓣酱和调料的香味,混合成一股令人食欲大増的奇香来。
  两分钟后,洛文柠开始加入少许盐增加底味、些许糖增鲜,再加入花椒粉增加麻度,调料放入后,便要开始最重要的勾芡步骤了。
  麻婆豆腐的勾芡要分为三次,第一次是在加入调料后三分钟内,加入芡水勾第一次芡,使得汤汁粘稠。
  两分钟后,第二次勾芡,使得汤汁完全吸附在豆腐上面。
  一分钟后,最后一次勾入芡粉,这样能使得汤汁分离,完全封住豆腐的热度。
  三次勾芡必不可少,这是麻婆豆腐的精髓,关系着这道菜是否好吃。
  看着锅中马上可以成形的麻婆豆腐,洛文柠松了口气,就算厨艺如她,也对这道菜比较担心,有一丝犹豫,那便不够完美,但现在看来,这道菜堪称完美。
  最后撒上刚才备好的蒜苗花,再次撒上一些花椒粉,便可以出锅了,麻婆豆腐对于盛具也很有讲究,洛文柠特意关照准备了一个小砂锅,砂锅保温能力强,麻婆豆腐盛在砂锅中,可以让食客吃到嘴里,有麻辣烫香、酥嫩鲜滑的口感。
  第76章 蹄花汤、担担面、炖大鹅、爆……
  皇后和瑞王看到端上来的麻婆豆腐时,砂锅中的豆腐依然滚烫,还在咕嘟咕嘟地冒着小泡泡,柔嫩的豆腐随着热气颤抖着,香味更是随着热气扑面而来。
  “麻婆豆腐!”皇后如数家珍,对于今天的蜀菜准确地报出菜名。
  厨房管事看着皇后和瑞王两个人的脑袋,都快凑到豆腐跟前了,不由地偷偷笑起来,美食的威力也太大了,平时还挺注重皇家威仪的两人,现在就好像两个饕客一般,只顾着讨论美食了。
  皇后又开始了她的美食评价:“嗯,这道豆腐色面红油透亮、青翠的蒜苗花点缀在上方,令人赏心悦目,再闻一闻这个香味,麻辣鲜,从香气中便能体现出来,真是非常成功的一道菜。”
  瑞王听着解说看着美食,不由自主地咽了一口口水,说道:“娘啊,能吃了吗?”
  “吃吧,趁热吃,凉了就差点意思了。”皇后拿起勺子舀了一勺说道。
  瑞王赶紧也舀了一勺,红油的汤汁在玉白的勺子上,显得格外的鲜艳,再加上翠绿的蒜苗花,颤颤巍巍的嫩豆腐,增添了感官的刺激。
  瑞王将勺中之物迫不及待地送入口中,嗯,烫,但能接受,这个温度刚刚好,虽然比一般的食物温度高一些,但这道菜恰好需要这样的热度,所以这一口让瑞王彻底感受到了什么是麻辣鲜香、烫翠嫩酥的口感。
  “嗯,好吃!”瑞王一口麻婆豆腐吃下去,忍不住开口说道。
  虽然不是肉类,只是普通的豆腐而已,但却尝到了不亚于肉的鲜香味道。
  “这里面有牛肉末,煸炒的火候掌控也很好,鲜香味给炒出来了,跟豆腐结合在一起,自然是好吃的。”皇后继续解释道。
  皇后刚刚咽下的那口麻婆豆腐,麻辣的口感还在口腔中回荡,对于喜好重口味的她来说,好久都没有吃过这样的菜了,味蕾得到了极大的满足。
  她今天好像已经吃了很多了,但仍旧停不下来,不由地问瑞王:“还有几个菜?”
  “还有一道蹄花汤,和主食担担面。”瑞王想了一下说道。
  “嗯,差不多了,再多的话也吃不下了。”皇后点点头说道,虽然宫中的膳食有很多道,但一道好吃的都没有,美食不在多,而在精,今日的美食虽不多,但道道精品,太让人满足了。
  大厨房中,从一个时辰前就开始熬煮的蹄花汤,已经清香四溢了,在蹄花熬到汤汁浓白的时候,洛文柠就将泡好的芸豆放了进去。
  到了这个时候,蹄花汤便可以出锅了,熬好的蹄花汤浓稠鲜香,加入盐再撒上一把葱花。
  因这是蜀味蹄花汤,洛文柠还需要再调制一个蘸水,她将油烧热后浇在辣椒面上,滋地一声响,红油辣子便做好了。
  将红油辣子装到两个小碗中,加入蒜末、酱油、醋、一点点糖和熟芝麻调汁,蘸水就做好了。
  蹄花汤和蘸水端走后,洛文柠马上开始做起最后一道主食担担面。
  面条刚才已经做好,现在需要炒制料头,五花肉去皮剁成碎末,在锅中放入一点点油,因为五花肉会出油,只需少许油即可。
  油热了之后,将五花肉末放入锅中煸炒,慢慢地五花肉变成金黄色,这时候香味炒出来了,也炒出来了猪油。
  加入酱油调出底色,再加入少许料酒,继续煸炒,将水分炒干,把肉腥味带走,将肉末炒至焦脆之后,便可以盛出来了。
  然后将切成碎末的腌菜放入锅中,不加油干炒,炒干水分之后,盛出来。
  这样,担担面的浇头就已经制作好,接下来就是调料汁,在碗中加入蒜末、红油辣子、芝麻酱、花椒粉、糖、酱油和刚刚炒干的腌菜碎末。
  调料汁做好后,便可以将煮好的面条放入碗中,再加入刚刚炒制好的五花肉末、备好的花生碎末,再撒上葱花,担担面便做成了。
  洛文柠伸了个懒腰,今天的蜀菜终于做完了,不知道皇后娘娘吃得可还满意。
  祥瑞院中的皇后和瑞王,正在吃蹄花汤。
  “没想到猪蹄居然还能这样吃。”瑞王感叹道。
  猪蹄已经被炖煮的软糯无比,根本不用牙咬,放到嘴里轻轻一抿,皮肉便落入口中,嫩滑香糯又弹牙,满口的粘稠胶质,口感很好。
  “嗯,你娘我在宫中很少能吃到猪蹄,御膳房说这菜上不得台面,不敢烧给我们吃,其实他们哪里知道,这猪蹄对于后宫的女人们,最是滋补的。”皇后叹口气说道,虽然她是皇后,但宫中规矩众多,也不是她想吃什么就能吃到的,比如说这道猪蹄,御膳房不敢做,是怕丢了皇家的颜面。
  “那娘多吃点,多补补。”瑞王同情地看着他母亲,亏了自己坚持要独立建府,自由自在,想吃什么就吃什么!
  皇后点点头,又夹了一块猪蹄,刚才没有蘸蘸水,原味的味道真是鲜美,这一块得蘸着蘸水吃,蜀味的蹄花,就靠着这道蘸水来提味了。
  白白嫩嫩的猪蹄,在红油蘸水中打了个滚,顿时颜色变得红亮起来,皇后吃相文雅地咬了一口猪蹄,红油顿时在她的唇上留下了印记。
  “这个蘸水制得不错,油温够热,浇到辣椒面上,才会如此之香,醋和酱油比例也刚好,不错。”皇后吃完蘸了蘸水的猪蹄,不忘再点评一下。
  “娘,您喝一口这个蹄花汤,还有吃一下这个芸豆,太美味了。”瑞王端着碗刚喝完汤,现在动手再给他母亲舀汤。
  皇后接过瑞王端过来的汤,轻轻喝了一口,夸道:“不错,浓稠鲜香,加上芸豆已经煮的酥烂,味道也煮进去了。”
  “瑞王殿下,主食上来了。”厨房管事在一旁说道。
  瑞王点点头,示意端上来。
  两碗铺满浇头的面条被端了上来,瑞王诧异地问道:“这就是担担面?”
  “正是。”厨房管事在一旁答道。
  “没错,是担担面,上面这是五花肉末浇头,浇头下面是面条,调料是铺在最下方的,吃之前要拌匀了吃。”皇后伸出手,拿了一碗放到自己面前说道。
  “原来如此。”瑞王点头说道。
  旁边伺候的嬷嬷正要上前,为两人拌面,就被皇后一抬手给制止了,就得要自己一边拌着面一边闻着香气,才好呢。
  皇后熟练地拿着筷子搅拌着面条,瑞王也有样学样,把面条从底部翻上来的时候,调料便翻了上来,搅拌几下原本白乎乎的面条,沾满了红油调料,颜色变得好看起来。
  瑞王在拌面的时候,已经闻到香味了,他加快了拌面的速度,直到每根面条都均匀地裹上调料,他便挑起一筷子面条,吃进了嘴里。
  面条筋道肉末香脆,好似还有一些咸咸的腌菜,增添了一番风味。
  皇后也开始吃了起来,一口下肚,皇后轻轻“咦”了一声。
  “怎么了?”瑞王抬起头问道。
  “无事。”皇后笑了一下说道,继续吃面。
  洛文柠准备的主食分量不多,是考虑到他们两个人吃四菜一汤一主食,这些分量就可以了,太多了反而要么浪费要么撑肚子,不舒服。
  所以,皇后和瑞王三口两口便将担担面给吃完了,说来奇怪,刚刚觉得没吃饱的两人,一碗面条下肚之后,就感觉饱了。
  洛文柠在厨房并没有停下来休息,而是在专注地做着泡菜,皇后娘娘是蜀地人,宫中自然是没有蜀菜,她便想着做一坛子泡菜让皇后带回去。
  正当她将一坛子泡菜全部做好密封的时候,厨房管事便来喊她,说是皇后想要见她。
  对于每次做完饭,主人家便要见自己,洛文柠也见怪不怪了,这大约是这里的风俗吧,如果吃得满意,总要见见满足自己口腹之欲的人。
  洛文柠看着泡菜坛子,打算带过去,亲口叮嘱皇后一些注意事项。
  见到抱着一个泡菜坛子的纤弱姑娘,皇后一脸的惊讶,问瑞王:“这就是洛姑娘?”
  “是呢。”瑞王吃饱了,调整了一个舒服地坐姿说道。
  洛文柠给皇后和瑞王行了礼。
  “洛姑娘,你手上抱着的可是泡菜坛子?”皇后忍不住问道。
  “正是,这是阿柠专门为皇后娘娘做的泡菜,刚刚做的,所以还得过些日子才能吃。”洛文柠答道。
  皇后一听真是泡菜,顿时笑道:“洛姑娘真有心了。”
  皇后话音刚落,旁边的嬷嬷便上来接过了洛文柠手中的坛子。
  洛文柠顿感手中一轻,轻松多了。
  “皇后娘娘,这坛子泡菜半月后可以食用,夹取时需用干净的筷子,不能有水不能有油,否则易坏。”洛文柠开口说道。
  “嗯,本宫知晓。”皇后看着眼前娇美秀气的姑娘,语气都柔和起来,这孩子真讨人喜欢。
  “皇后娘娘,今日的蜀菜您吃得可还满意?”洛文柠作为厨子,自然需要食客的反馈。
  “口味纯正,比蜀地大师傅做的,有过之而无不及。”皇后给了很高的评价。
  洛文柠听了自然是高兴的,不过,她还是开口说道:“娘娘过奖了,其他的菜确是按照蜀地的做法做的,只有担担面,因缺了一位食材,阿柠是用其他食材替代的。”
  “哦?”皇后秀眉一挑说道。
  “担担面中原本是要用蜀地的芽菜,只是在京都是没有这味食材的,所以阿柠用了自己做的腌菜所替代,虽然味道差不多,但仔细分辨还是能尝出来的。”洛文柠老老实实地说道。
  “嗯,本宫也尝出来了。”皇后点头说道,其实那腌菜用的巧妙,与芽菜虽不同,但口味却是相差无几,一般人不仔细是分辨不出来的,没想到这位洛姑娘是个实诚的人。
  瑞王想起来了,怪不得母亲吃担担面的时候,咦了一声,应该是尝出来食材的不一样了吧。