京都小厨娘 第82节
作者:雪橘      更新:2023-03-04 08:58      字数:4793
  需要蒸煮一个小时,将蒸好的花胶和螺片取出来,放入清水中浸泡,需要一晚上的时间,让食材泡发开。
  然后再把干鲍鱼、干海参、干蹄筋这些需要提前泡发的,也同样浸入碗中泡发,等到第二日才能使用。
  做完这些,洛文柠才放下心,她看了看时辰,大概下午四点了,她问了秋儿府里几点吃晚饭,秋儿告诉她还有一个时辰左右。
  洛文柠想了想,决定自己做个简单的晚餐,吃完了就可以回房休息了,毕竟明天可能凌晨就得起床,今天晚上得早点睡,保持体力明天好干活。
  “洛姑娘,你这是要做什么?”秋儿本来看洛文柠已经做好准备打算走了,但问了她开饭时辰便又不走了,好像又要开始做饭了。
  “我做个简单的晚饭,吃完了我们要回去休息了,明天要很早起来准备菜品。”洛文柠已经开始揉面了。
  “那,那洛姑娘要做什么?”秋儿一听立马眼睛瞪大了问道。
  “葱油拌面,简单好吃。”洛文柠答道。
  “洛姑娘可以多做一份吗?”秋儿问道。
  洛文柠抽空抬头看了一眼秋儿,圆圆的肉脸上满是期待的神色,她不由笑着说道:“只是一碗面而已,有什么不可以的,不过你现在吃了,晚上还吃得下吗?”
  “吃得下吃得下,现在这顿当做点心,晚上继续吃。”秋儿猛点头说道,都说洛姑娘厨艺高明,否则太子妃也不可能请她来主厨呀,明日的菜肴自己肯定是吃不到的,所以今天的葱油拌面她一定要尝一尝。
  “那行,你稍等一会,马上就好。”洛文柠低着头边说边揉面。
  “好嘞,洛姑娘,需要我打下手吗?”秋儿主动请缨,不能只吃不干活啊。
  “嗯,那劳烦秋儿姑娘帮我多洗一点小葱吧,一会需要用到。”洛文柠见秋儿这么热情,也不能泼冷水,正好大力在烧火,就让秋儿洗点小葱吧。
  “好的好的,洛姑娘,要多少小葱?”秋儿已经捋起袖子了。
  “多一点,洗个一大把吧,小葱多了香味就浓了。”洛文柠说道。
  秋儿得了吩咐,抓起一大把小葱就到外头清洗去了。
  洛文柠娴熟地揉面做面,没多久面条就已经做好了,她走到外面一看,秋儿正认认真真地洗葱,一根一根仔细的清洗着。
  “秋儿,洗好了没?”洛文柠在旁边问道。
  “诶,马上就好了。”秋儿一边应答一边还是不紧不慢地按照自己节奏清洗。
  洛文柠见她只洗了一半,忍不住走了过去,一起洗起来。
  “哎呀,洛姑娘,你别湿了手,我一个人来就可以了。”秋儿的小胖手忙想要阻止洛文柠沾水。
  洛文柠躲了过去,笑着说道:“一起洗快一些,我已经揉好面了,就等着小葱熬葱油了。”
  洛文柠说着,抓起一把葱,快速地去头摘叶清洗,不一会,就将剩下的小葱洗完了。
  “洛姑娘,你的手真巧,速度也快,不像我,做事情慢吞吞的,我娘老说我太慢了太慢了,可我就是快不起来,哎!”秋儿跟在洛文柠屁股后面,边进厨房边唠叨。
  “你做事情认真,这挺好的呀。”洛文柠安慰道。
  “只有你说我好。”秋儿有些自卑,低着头说道。
  洛文柠一边将小葱切成大段,一边说道:“每个人都有资金擅长的和不擅长的,你肯定有你自己拿手的事情,我也有我不会的事情,就好比我就不会针线活。”
  “针线活?我会耶,郡主一直用的都是我做的荷包呢。”秋儿被洛文柠的话点醒,顿时开心地说道。
  “那就是咯,多好。”洛文柠笑了,这丫头也挺可爱的。
  小葱段已经切好,大力的火也已经烧起来,洛文柠将锅中倒入宽油,吩咐大力不要将火烧旺,保持小火就好。
  洛文柠先将葱白段放入油锅中,慢慢煎炸,葱白和葱绿的受热程度不一样,所以要分开炸,以免葱绿都焦了葱白却还没有炸透。
  随着葱白慢慢脱水变得软塌塌了,小葱的香味也散发出来,洛文柠时不时用筷子翻动一下葱白,让它受热均匀。
  等到葱白炸的差不多的时候,洛文柠将葱白捞了出来,再将葱绿放了进去,跟葱白一样用小火慢慢煎炸,由于小葱很多,所以香味越来越浓烈。
  洛文柠关注着锅里的葱绿,如果炸过头变焦的话,葱油就会发苦了,等到葱绿变得硬挺的时候,洛文柠便将葱绿也捞了出来,把熬好的葱油倒入了碗中。
  秋儿的两只眼睛一眼不眨地看着,葱油倒出来之后,她才感慨地说道:“好香。”
  洛文柠将锅中留了底油,这是要调制酱料,葱油拌面好不好吃,熬葱油很关键,酱料同样很关键,二者缺一不可,洛文柠将酱油白糖和盐放入锅中,用小火煮开,然后再倒入另一个碗中。
  接着便是煮面条,等面条煮熟后,洛文柠将面条分别放入了三个碗中,然后加入葱油、酱料,用筷子搅拌均匀,瞬间白色的面条便上了一层酱色,变得香郁诱人起来,再将炸过的小葱夹一筷子放在拌好的面条上,一碗香喷喷的葱油拌面便做好了。
  洛文柠先递了一碗给秋儿,秋儿如同接过圣杯一样地端着碗,先小心翼翼地闻了一口,忍不住陶醉起来,真是太香了,一碗普普通通的素面,居然这么诱人。
  秋儿拿起筷子吃了一口,面条筋道有韧劲,能做出这样口感面条的人,手艺十分了得,再尝它的味道,咸香适口,还有一丝丝甜味,让人忍不住吃了还想吃。
  “怎么样,好吃吗?”洛文柠问道。
  “太好吃了吧,我真是太有口福了,洛姑娘,你太厉害了,一碗素面都做的这么好吃呢。”秋儿激动地说道,她爱面食,她爱所有一切美食。
  看着秋儿满足的模样,洛文柠也开心地笑起来,她想起了锦书,那个一吃到美味就激动的小女孩,也是这个模样呢。
  第69章 玫瑰山药泥、鲍汁花菇扣鹅掌……
  秋儿一口气将一大碗葱油拌面吃了下去,洛文柠不由地咋舌,她还特意多给秋儿盛的,没想到她胃口这么好。
  吃完面条,秋儿就陪着洛文柠和大力回到了住处,洛文柠对秋儿说道:“秋儿姑娘,明日我和大力会在寅时起床去厨房准备,你跟大厨房管事禀报一声,到时候给我们留个门。”
  “嗯,没问题呢,我等会就去跟他们讲。”秋儿爽快地答应下来。
  秋儿帮着她俩把床铺好,又给她们准备了洗漱的热水,这才离开。
  一夜无话,第二天寅时初,洛文柠便醒了,虽然也没睡几个小时,但她此刻却是很精神,每回一有事情,她总是醒的很早,就像身体里有个闹钟似的。
  大力被洛文柠叫醒,头发跟鸡窝似的顶在脑袋上,双眼惺忪呆滞,一看就是没睡醒的样子,洛文柠其实很羡慕大力这样的睡眠质量,天塌下来都能睡得好好的。
  “大力,该起来了,快。”洛文柠好笑地看着呆滞坐在床上一动不动的大力,催促道。
  “哦。”大力挣扎了一会,终于下了床洗漱起来。
  这么早没有热水,在冷水的刺激下,大力终于清醒了,见洛文柠已经穿戴整齐,赶紧飞速穿衣梳头,很快便收拾好了,说了句:“阿柠姐,走吧。”
  洛文柠点点头,两人打开门,外头还是漆黑一片,现在也就三四点钟的样子,天没亮也是正常的。
  今日举办的宴会场就在边上,洛文柠推开院门,不由呆了呆,只见宴会场已经灯火通明,好多丫鬟婆子都在忙忙碌碌地跑进跑出。
  “天哪,他们都这么早起来准备的吗?”大力也同样呆住了。
  “看来今日宴席,太子妃很是重视,我们快走吧。”洛文柠说道。
  两人走到大厨房,洛文柠敲了敲门,大门嘎吱一声打开,秋儿露出圆乎乎的脸蛋,看是洛文柠和大力来了,忙将大门打开,笑着说道:“洛姑娘来啦,快进来。”
  “秋儿姑娘,你怎么也这么早起来了。”洛文柠惊讶地问道。
  “洛姑娘这么早,我怎能睡得安心呢,我把府里的帮厨们也都叫起来了。”秋儿将洛文柠迎进门内,指着在院子里站了两排的帮厨说道。
  洛文柠看着这么多人吓一跳,忙对秋儿说道:“昨日我的意思是我会早点去厨房,给我留个门就好,不是让你们也这么早起来的。”
  “嗯,我懂洛姑娘的意思,但洛姑娘身为大厨都起来了,帮厨没道理在睡觉呀,还有我是乔嬷嬷派来伺候姑娘的,万一有啥事姑娘找不到人就麻烦了。”秋儿笑嘻嘻地说道。
  洛文柠听听也有道理,不过她只是外头来的厨子,并不好要求府里的人怎么样,有秋儿这样的角色来安排,是最好不过的了。
  既然大家都起来了,那正好开始干活吧!
  “请问厨房管事在吗?”洛文柠问道。
  “管事被喊去宴席场了,洛姑娘有事尽管找我。”秋儿答道。
  “嗯,我想问一下,今日的食材何时能到。”洛文柠问道。
  “已经送到了,昨日便通知他们今日寅时前要送到的。”秋儿说道。
  洛文柠点点头,嗯,秋儿这丫头别看她干活慢,但安排起事情来倒是很细致周到的,洛文柠只吩咐了一句早上几点起要留门,她便将所有有关联的事情都安排妥当了,是个人才。
  洛文柠走进厨房,昨天浸泡的螺片和花胶已经舒展开来,洛文柠打算先准备佛跳墙,这道菜要花费的时间太久了,今日这么早起来,也是为了这道菜。
  其他的洗切配的事情,她都一一交代给了帮厨,到时候自己掌勺就好。
  洛文柠打算先将佛跳墙汤底熬煮起来,熬制汤底起码五个小时以上,这样熬出来的汤汁才能浓郁鲜香。
  将洗好的鸡、排骨、火腿、干贝放入大锅中,加料酒和姜片去腥,烧大火煮开撇去浮沫后,转成小火慢慢熬煮。
  接着洛文柠吩咐大力另外烧一个灶火,起油锅,先将切好的杏鲍菇片过油炸一遍,然后捞出来备用,再将泡发好的蹄筋同样炸一遍。
  炸好的蹄筋放入碗中,加入葱姜料酒和糖,放入到蒸锅中蒸煮,同样将瑶柱也放入另外一个碗中,加入同样的调料,一起放入蒸锅要蒸上一个小时。
  等做完这些需要耗时的准备工作,洛文柠打算将佛跳墙的其他食材也先准备好。
  洛文柠准备了一锅清水,加入盐、糖、料酒和一点点酱油,将水烧开后,把昨天晚上泡好的螺片花胶和鲍鱼海参放入水中,过一次水,烧开后捞出备用。
  再将刚刚泡了半小时的鱼翅装在漏勺中,放入烧开的水中,过一下便捞出备用。
  剥好的虾和炸过的杏鲍菇也需要下锅炒水,将虾炒熟,将杏鲍菇的油焯出来。
  经过这一步,所有的食材便已经准备好了,现在就等着将底汤熬制好,再做下一步。
  做完这些事情,天色已经发白,天亮了。
  洛文柠盘算了一下今天要做的菜,她打算做的一个凉菜是:玫瑰山药泥,三个热菜是:鲍汁花菇扣鹅掌、黑椒雪花牛肉粒、香烤鳗鱼,一道主食是:蟹黄拌面,再加一道汤品:佛跳墙,下午甜点她计划做芒果班戟。
  玫瑰山药泥很简单,黑椒雪花牛肉粒做起来也很快,佛跳墙、鲍汁花菇扣鹅掌、香烤鳗鱼和拆蟹黄,是要花费时间的。
  想到这里,洛文柠吩咐帮厨将蟹膏肥美的螃蟹开始上蒸锅,这个时候正是秋风起蟹脚痒的季节,这比崔秀儿成亲时候的螃蟹肥多了,就是拆蟹粉很费时间,不过还好今天帮厨多,也不是太难的事。
  至于鹅掌和鳗鱼,这两道菜做起来还是比较费事的,所以趁着佛跳墙的底汤还在熬制,先准备起这两道菜来。
  鳗鱼主要是处理起来费事,不过有帮厨在,洛文柠便在一旁指导怎么处理,鱼骨需要剔除,鱼肉需要切成段,然后用小竹签把蜷起来的鱼肉串平,摊成片状,最后再用调料腌制好备用。
  鲍汁花菇扣鹅掌,最重要最花时间的也是熬鲍汁,鹅掌也需要花费时间熬制到软糯,不过现在还早,等到时间差不多了,再熬制鹅掌就行,可以先将鲍汁做出来。
  鲍汁是以高汤煨制鲍鱼而成,今天正好有高汤,还有鲍鱼,是做这道菜的最好机会。
  凌晨就开始熬煮的高汤已经煮了快四个小时,可以盛出来煨制鲍鱼了。
  将泡发好的鲍鱼焯水,然后将焯好水的鲍鱼放入高汤内,加入葱姜料酒开始小火熬煮两个小时的时间。
  随着时间的流逝,太阳已经高高升起,太子府已经热闹很久了。
  宴会场布置的奢华大气,场内已经被打扫得干干净净,各种桌椅器皿摆放得整整齐齐,乔嬷嬷正在做最后的检查。
  太子妃也带着长平郡主过来了,乔嬷嬷忙给两位主子请安,神色有些紧张地等着太子妃最后的验收。
  长得娇小玲珑的长平郡主一身水红色襦裙,她倒是无所谓场地如何,布置得怎样,她只知道今日会有好多同龄人一起过来,吃喝玩耍,她就觉得很高兴。
  太子妃检查得很仔细,不过乔嬷嬷早已熟悉太子妃的风格和要求,所以大体上并没有什么让太子妃不满意的地方,只是在几处小地方微微有调整。
  听到太子妃的一句:“可以了,就这样吧。”
  乔嬷嬷终于松了一口气,这算是过关了,她赶紧吩咐人将太子妃需要调整的地方调整了,然后自己跟着太子妃的后面,看还有什么吩咐。