京都小厨娘 第66节
作者:雪橘      更新:2023-03-04 08:58      字数:5336
  洛文柠站在门口,看着两人离开,心里也不是滋味,她叹了口气,按下胸中的郁闷,开始准备月饼的材料起来。
  洛文柠也是在突然之间开了窍,既然要做大家没吃过的月饼,那流心奶黄月饼是这个年代不可能吃到的月饼,因为要用到黄油和淡奶油,据她的观察这个年代还没有这两样东西。
  黄油还有存货,洛文柠便打算先将淡奶油做好,正好可以利用做焦糖布丁剩下的蛋清,将蛋清打散,分几次加入黄油、牛奶和糖,继续搅拌,这个过程很费时间也很耗力气。
  大力见洛文柠打累了,便接了过来继续打,洛文柠在一旁看着,见差不多了便让大力停下来,现在黄油和淡奶油都有了。
  接下来便是买好咸鸭蛋,预定好冰块,流心奶黄月饼虽然很好吃,但做起来也是很费事,所以在现代这种月饼卖的很贵。
  等到了中秋节的前一天,洛文柠从上午开始便忙着做起了流心奶黄月饼。
  流心奶黄月饼分为三层,分别是最里面的一层流心馅,中间一层的奶黄馅和最外层的月饼皮。
  先做最里层的流心馅,先将咸蛋剥出蛋黄,在料酒里面浸泡三十分钟去除腥味,然后放进烤炉烤五分钟,取出来之后碾碎备用。
  在锅中倒入淡奶油、牛奶和少许淀粉,小火加热不停搅拌煮至冒泡,然后加入碾碎的咸蛋黄,继续搅拌煮到浓稠,关火取出流心馅,马上放入冰块中进行冷冻冻硬。
  接下来做中间层的奶黄馅,鸡蛋加入糖打散,加入牛奶和淡奶油、淀粉搅拌成糊状,将面糊倒入锅中,加入碾碎的咸鸭蛋黄和黄油,小火慢慢炒制,炒到奶黄馅抱团的形状,就可以放入盒中进行冷藏了。
  所幸这个季节还有冰块,需要冷冻的流心馅放入冰块多的桶中,而冷藏的奶黄馅便放入冰块少的桶中,虽然没有冰箱,但这样做也是能达到差不多的效果。
  最后,便是做月饼皮子了,将黄油软化后加入糖稍微打发一下,再加入牛奶和蛋液搅拌均匀,最后加入面粉进去,全部搅拌均匀,变成面团状,放入冰块少的桶中进行冷藏。
  做完这些步骤,洛文柠伸了个懒腰,确实这个月饼需要卖的贵一些,太费人力和财力了!
  随着冰块的融化,第二批定的冰块也送来了,正好及时地换上,继续冷藏冷冻。
  将冷冻好的流心馅、冷藏好的奶黄馅先取出来,用奶黄馅先将流心馅包裹起来,再将冷藏好的月饼皮取出,包在最外层,然后再放入冰块桶中冷藏。
  过半个小时后,将冷藏的月饼取出,撒上一些淀粉防止粘连,便可以压膜定型了,一个个圆圆的团子,瞬间变成了好看的月饼形状,再将这些成型的月饼最后一次放入冰桶冷冻定型。
  大力一直在厨房陪着洛文柠,都看呆了,说道:“阿柠姐,这个月饼要这么复杂的吗?”
  洛文柠擦了擦鼻尖冒出来的微汗,说道:“嗯,这个流心奶黄月饼就是得这么做才行,但它值得费这么多事情,因为非常好吃。”
  大力听到洛文柠说非常好吃,便不由地期待起来,毕竟能被阿柠姐称作好吃的东西并不多。
  “阿柠姐,这啥时候才能做好啊?你都做了一天了。”大力百无聊赖地继续问道。
  “大概晚上吧,这算是前期的制作完成了,还有最关键的烤制。”洛文柠说道。
  “烤制不就简单多了吗,直接放烤炉中烤就是咯。”大力不解的说道,在她看来前面做这些步骤才是最难的。
  “不是的,前面做这些一般不会出错,反而是到了最后一步,烤制的时候要防止月饼皮子裂开,所以烤制的时候还有步骤要做。”洛文柠耐心解答。
  大力摇头叹气,做出美味真是太不容易了,大家只知道好吃好吃,却不知道所有的好吃都是精雕细琢出来的。
  洛文柠见大力都开始打哈欠了,便赶着她出了厨房,确实让一个对做饭没啥兴趣的人陪着,挺无聊的。
  到了晚上,吃完晚饭,洛文柠将冷冻了几个小时的月饼取了出来,心中一直在祈祷,保佑烤制成功,这是最后一步了,千万不要功亏一篑。
  洛文柠先将烤炉升起火,然后在月饼上喷了些水,最怕的就是月饼开裂,喷水也是为了防止裂开。
  洛文柠将月饼放入了烤炉中,一步都不敢离开,掐着时间点。
  烤了十分钟后,洛文柠将烤炉中的月饼取出,在每个月饼上,细细地刷了一层事先准备好的蛋黄水,再放入烤炉中继续烤制。
  等过了五分钟,洛文柠又将月饼从烤炉中取出来,刷了一层蜂蜜水,再次放进烤炉继续烤,这次过了十分钟后,洛文柠才小心地熄了火,打开烤炉,将完全烤制好的月饼取了出来。
  随着香味的扑面而来,洛文柠看到整整齐齐的月饼,一个都没有裂开来,心中一块大石头落了地,成了!太不容易了!
  此时,已经是夜深人静的时刻了,大力她们早早就进入了梦乡,洛文柠不敢大声欢呼,只得握拳做了个表示成功的动作。
  她看着热气腾腾的月饼,还不敢碰,因为这时候月饼是软的,一碰就要碎了,得等到放凉了以后,外皮变硬了就可以碰了。
  在等待月饼变凉的时间,洛文柠走出厨房,看到夜空中已经高高地升起了一轮圆月,一阵秋风吹来,已有了几分凉意,但她现在一点都不觉得冷,流心奶黄月饼的成功,使得她热血沸腾,对于明天的比赛信心十足!
  看着又圆又大的月亮,仿佛能看见里面的嫦娥、玉兔和桂花树呢,洛文柠心中不由地闪过那双时而冷冽时而温暖的凤眼,细细算来,离开临济镇已经有一个多月了,这些日子忙碌着,尽管收到他不少来信,但她也只是偶尔才回信,不知道临济镇的中秋节是怎么过的呢?
  第二天一早,洛文柠便怎么都睡不着了,索性起来做准备工作,再次检查了一遍她的宝贝流心奶黄月饼。
  等到时间差不多了,洛文柠喊上大力,拎着装月饼的食盒,就往京都府衙方向走去。
  到了方庆大街,府衙的人已经围出一块地方来布置好了,还搭了一个大台子,让站在后排的人都能看得见。
  “洛姑娘,你来啦!”武校尉正带着手下维持秩序,见到洛文柠,忙过来打招呼。
  “嗯,刚刚过来,已经有这么多人了啊。”洛文柠看着满广场的人,惊讶地说道,没想到这个活动办得这么大,居然有这么多人来观看。
  “对,今天一大早就有人过来了,只为了能排在起前面一点。”武校尉笑着说道。
  洛文柠暗暗好奇,又不是看表演,还要站前面一点。
  武校尉看洛文柠很新奇,知道她是刚来京都,很多事情不了解,便解释道:“因为若是来的晚了,号牌发完就没了。”
  “号牌是什么?”洛文柠问道。
  “是这样的,每次这种饮食的比赛,都会有专业的评审,还有一部分普通的评审,普通的评审就是每个拿到号牌的人,都有机会被抽中做为评审。”武校尉说道。
  “哦?”洛文柠一听,觉得有趣起来,这个评审方法还先进的,就跟现代的大众评审团一样的。
  “你想啊,能来参加这种比赛的,都是京都城中有名的馆子的厨师,做出来的美味一般人可能还没机会尝过,这便是最好的尝试机会。”武校尉说道。
  “对哦,确实是好机会,怪不得人这么多,那请问武校尉,专业的评审都是会有哪些人呢?”洛文柠点点头问道。
  “每次邀请的都不一样,专业的评审有些是饮食会的厨师,有些是酒楼的老板,还有些是京都城专门喜欢评鉴美食的人,甚至皇室成员和官员有时也会来凑热闹。”武校尉答道。
  嗯,跟自己想象的差不多,洛文柠暗想,总归是对美食有一定见解的,才能作为专业评审,但从设置大众评审来看,这些比赛还是公平的,毕竟随机的评审做不了假,好吃就是好吃,不好吃得的票数就会少。
  “多谢武校尉告知这些,我得先进场了。”洛文柠见人越来越多,想着赶紧进去,免得打翻了食盒。
  “好,洛姑娘你快进去吧,等你的好消息。”武校尉忙说道。
  洛文柠微行一礼,笑着就往衙役设的登记处走去。
  “姓名,所属食肆,月饼名称。”登记的衙役问了几个问题。
  “洛文柠,洛氏甜品屋,流心奶黄月饼。”洛文柠一一回答。
  衙役一听,抬起头来看了洛文柠一眼,确认道:“流心奶黄月饼?”
  “正是。”洛文柠微笑点头。
  “怎么写?”衙役皱着眉头有些苦恼,自己认字本就不多,今天被抓来干登记的活,这还来一个不常见的月饼名。
  洛文柠伸出手想让衙役给她笔,衙役奇道:“姑娘识字?”
  “是,可否让民女自己写。”洛文柠浅笑道,看样子眼前的衙役不太会写字,还不如自己来写简单些。
  衙役巴不得有人代笔,默默地将毛笔递给了洛文柠,洛文柠接过笔,写上了几个小巧娟秀的字。
  衙役看着秀美的字迹,不由有些汗颜,一个小姑娘的字这么好看,映衬的旁边自己的字迹就是个笑话。
  “好了,拿着这张单子,进去吧。”衙役把登记的纸递给她说道。
  “多谢!”洛文柠说完,拿着单子便往里面走去。
  参加比赛者和观看者是两个通道进入,洛文柠跟大力进到场子里面,便有人上来接过她们的单子,将月饼的名字誊写到一块牌子上,然后接过食盒,在食盒上也贴了一张月饼名字的纸。
  洛文柠观察一番,这应该是不署名评审,确实公平。
  等做完这些,又有人将洛文柠和大力带到了台子下方第一排右边坐下,洛文柠看了看周围,大台上有一排位置面对着观众,应该是专业评审坐的地方,大台上的左右两侧各摆放了几张桌子,洛文柠看到她的月饼已经被装到盘中,切分成很多小块,放到了桌上,而且写有月饼名称的牌子也放在旁边,还有一个像笔筒一样的圆筒,一共三样东西,看来这两侧摆放的应该就是参赛的月饼。
  再看自己坐的地方,已经有三三两两的人坐着了,这些应该都是跟她一样参赛的人员,不过都是坐在右边,左边的位置还是空着,应该是留给想来观赛的vip吧。
  洛文柠旁边的那些人,都互相认识,聊得很热络,其中大多数都是男人,但也有两个女人,不过岁数看上去都要三四十了,像她这样年纪的姑娘是没有的。
  所以洛文柠一坐下,便引起了其他人的注意,其中一位四十左右的女人,走过来跟她打招呼:“姑娘,你也是来参加比赛的?”
  洛文柠抬头,见她虽然年近四旬,但打扮还是挺年轻的,身材也保持的不错,脸上虽有皱纹,但整个人看上去还是挺和善的。
  “是的。”洛文柠站起来有礼貌地答道。
  “不错啊,小小年纪,就敢于出来比赛了,咦,我以前没见过你啊,你是哪家馆子的厨娘?”女人脸上倒是没有小瞧的意思,而是充满着欣赏。
  洛文柠见她并无恶意,也愿意如实答话:“我是前些日子刚来京都的,目前是开了个点心铺,才刚开没多久,怕是还没有人知晓,您没见过我也是正常的。”
  女人见洛文柠举止答话都非常适度,顿时心生好感,她笑着说道:“无妨的,来这里比赛也并不一定要有名气的厨子才行,你这么年轻,权当是来历练了。”
  “是,您教诲的是。”洛文柠谦虚地答道,不管怎么说,这女人年纪比她大,而且也是一番好意,
  “客气什么,大家都是同行,难得见到姑娘做这个的,你看看,这些都是大老爷们,就算有女人家,也都像我跟九娘这般年龄的。”女人笑着摆手说道。
  “婉娘,你在干嘛呢?”另外一个看上去年轻一些的女人走了过来,问道。
  “九娘,正好你过来,认识一下这位小妹妹,她刚来京都不久呢,也是来参赛的。”被称作婉娘的女人说道。
  “哦?是吗?刚刚我就看这小姑娘也坐在我们这里,就想过来看看的。”九娘笑盈盈地说道。
  洛文柠看向九娘,这一位应该比婉娘年轻几岁,长得漂亮穿着打扮更加俏丽,身材保持的也好,她和婉娘一点都看不出来,是做厨娘的。
  “诶,聊了这么多,忘记问小姑娘名字了。”婉娘性格开朗,笑哈哈地拍了一下自己的脑袋。
  “我叫洛文柠,二位叫我阿柠就好,在安城巷开了个甜品铺子,专做定制点心的。”洛文柠自我介绍道,京都不比临济镇,既然要做这一行,认识点同行也是必要的。
  “定制点心?不错嘛,小姑娘有头脑。”九娘夸赞道。
  “你叫我婉娘就好,叫她九娘。”婉娘介绍道。
  “不知二位姐姐,在哪个酒楼食肆呢?”洛文柠问道。
  洛文柠的这句姐姐,把两位哄得笑容更大了些,九娘答道:“我们两人,不在酒楼食肆,也没开点心铺子,我俩也是专门到人家家里给人做宴席的,就像你的定制点心一样,区别在于你在自己家里做,我们去别人家里做。”
  “哦?”洛文柠愣了一下,原来她们俩人是上门给人做宴席的,怪不得刚才听说自己做定制点心,也没见她俩觉得奇怪,听说能被请到家里做宴席的,都是厨艺不错的,比如崔秀儿的婚宴,请的就是醉香楼的厨子。
  “是呀,就是那些大户人家或者官宦之家,需要办宴席,比如婚宴丧席,还有升学宴、亲友宴等等这些宴席,就可以请我们过去办。”婉娘解释道。
  “原来如此,那挺好的呀,时间自由不受拘束,想接单便接,不想接也可以不接。”洛文柠诚心地说道,这两位姐姐还是被大户人家和官宦人家所请的,那厨艺想来不简单,至少是在京都排的上名号的,而且能来这里参加比赛,说明她俩很有信心,一般普通的厨子,恐怕也不敢来,怕垫底丢脸。
  “哎,这也是没办法的事,要是让我们俩开个酒楼呀,那我们还没这个能力,我们也就会做做饭菜点心而已,所以就这样混口饭吃。”婉娘越看越觉得喜欢这个小姑娘,长得好看嘴又甜,回头有宴席接,可以带她去见见世面。
  “二位姐姐已经非常厉害了,阿柠初来乍到,往后还请多多指教。”洛文柠行了个浅礼说道。
  “那是自然的,你有什么不懂的尽管来问我们。”九娘也喜欢眼前这个小姑娘,感觉看到了自己以前的模样。
  “诶,我说婉娘、九娘你们俩在这里说什么呢,这么老半天不过来说话。”一个粗旷的男人声音传过来。
  婉娘和九娘转过身去,洛文柠从她俩的中间看过去,就看见一个满脸络腮胡子、身材矮胖壮实的男人走了过来。
  第58章 赢了
  “钟大师傅,我们跟新人聊会,你们大老爷们先聊着,我们一会就过去。”婉娘热情地说道。