京都小厨娘 第21节
作者:雪橘      更新:2023-03-04 08:57      字数:5276
  “就这厨艺,还能拿出来显摆,真是丢死人了。”
  “还是新来的阿柠手艺好,做的东西真好吃呀,连口味挑剔的侯爷都喜欢吃呢。”
  听到这里,方巧棋的脸简直都黑了,她也顾不得小姐身份了,直接一脚将虚掩的院门踹开,里面的两个婆子一看是方大小姐回来了,吓得赶紧溜了。
  方巧棋想发火却找不到人,于是回过身“啪”地一声扇了阿眉一个巴掌,骂道:“没用的东西,眼睛瞎了吗,还不赶紧收拾东西回家,省的在这里被人嚼舌根。”
  阿眉硬生生受了一巴掌,却不敢委屈,忙捂着脸就跑进屋里去收拾了。
  方巧棋在院子里努力使自己心情平复,心里默念这是在沈府,在沈府,不能失态,不能传到煜哥哥耳朵里。
  阿眉飞速地收拾好东西走出来,方巧棋转身就往门外走去。
  “咦,表姐,你这是干什么?”沈锦书刚好带着洛文柠几个也回来了,看到背着包袱的阿眉,惊讶地问道。
  “回家!”方巧棋硬邦邦地甩了两个字过来。
  “你不是要住好几天吗,怎么这么快就回去啊?”沈锦书问道。
  “再不回去,我要被你院子里的婆子笑话死了,我可没这么大脸。”方巧棋脚步不停地往前走去。
  沈锦书满肚子疑惑,却也不敢阻拦气势汹汹的表姐,等到方巧棋和阿眉的身影消失在眼前,沉下脸来,走进院子,让管事嬷嬷查清楚怎么回事。
  管事嬷嬷效率很高,立马把多嘴嚼舌根的两个婆子拎了出来,听了婆子述说的原委,沈锦书头痛不已,吩咐管事嬷嬷按规矩对两个婆子进行惩罚,自己带着蓝玉上方府给表姐道歉去了。
  沈锦书头虽痛,但走之前不忘记吩咐洛文柠晚饭记得做她的,她要回来吃的。
  洛文柠笑着应下,看着浑身不得劲的沈锦书走出去,心里琢磨着,中午大家都吃得这么撑,晚上就做些简单易消化的吧,两顿如果都吃得这么撑,肠胃受不了。
  洛文柠记得上次在储物间看到过干米粉,正好中午熬了鸡汤还剩不少,晚上打算做个鸡汤米粉。
  鸡汤米粉看起来虽简单,但加入各种配料食材,味道极是鲜美清爽。
  厨房被洛文柠收刮了一遍,找出来翠嫩的青菜心、嫩得能掐出水来的韭菜头、切得薄薄的豆腐皮、新鲜的猪里脊肉片、还有刚摘的蘑菇,再加上几片火腿片,这些配菜足矣。
  阿桂看见拎了一篮子菜过来的洛文柠,赶紧给她让进厨房,自告奋勇地替她备菜。
  洛文柠先将干米粉浸泡在水里,这样煮起来容易软,口感更弹。
  阿桂跟洛文柠边准备菜边聊着天,对于中午那道水煮牛肉,洛文柠一点都不藏私,将做法过程细细说与阿桂听,等她离开沈府了,沈老夫人想吃可以让阿桂做。
  直到沈锦书从方府道完歉回来,洛文柠开始准备起晚餐来,晚上用餐还多了两个小孩,是沈锦书两个侄子,俩孩子一个五岁一个三岁,来给沈老夫人请安,被留下吃饭,他们的娘也就是沈锦书的嫂子,被打发回去了,沈老夫人担心人太多累着洛文柠。
  鸡汤已经在灶上炖着了,洛文柠把泡好的米粉下锅煮熟,先捞了出来,分别装入三个大碗两个小碗中,再将金黄色热气腾腾的鸡汤盛入碗中,然后快速将切成薄片的猪里脊、鲜蘑菇丝、青菜心、韭菜头还有火腿片分别放入五个碗内。
  “咦,这些配菜不用煮直接放吗?”阿桂在一旁问道。
  “不用煮,直接放,鸡汤有热油非常烫,这些菜切得非常薄,热油可以瞬间把这些配菜烫熟,然后锁住温度和鲜味,如果煮了之后再加进来,口感就差了。”洛文柠手中的活没停,嘴里解释道。
  阿桂看洛文柠的眼神简直就是崇拜了,这小姑娘怎么懂得这么多,自己这把年纪当真是白活了。
  不一会的功夫,五碗热腾腾香喷喷的鸡汤米粉便完成了,阿桂一看碗里的肉,真的已经熟了,雪白的米粉,金黄的汤汁,翠绿的青菜,红色的火腿片,颜色非常养眼。
  五碗米粉端到暖阁餐桌上时,等着吃饭的三大五小都伸长了脖子,看着面前这碗颜色好看的米粉,不约而同地咽了一口口水。
  特别是两个小娃娃,孩子的嗅觉味觉是非常灵敏的,虽然只有几岁大,但对于眼前的美味,眼睛更加挪不开了。
  洛文柠看着大一点的孩子叫德熙,不住地抿着嘴巴,肉乎乎的小脸蛋几乎凑到碗里去了,小一点的孩子叫贤熙,已经把手指头伸进嘴里,眼神直勾勾地看着面前的米粉,就差流口水了。
  洛文柠及时地说道:“这鸡汤米粉看着不烫,是因为油把温度锁住了,但其实非常烫,大家吃的时候一定要小心。”
  还好洛文柠提醒,否则沈老夫人一声令下,恐怕几个人都要烫伤嘴了。
  沈老夫人按捺住即刻就想吃的心情,吩咐两个孩子的嬷嬷好好地喂,一定不能烫着孩子,然后拿起筷子搅动了一下眼前的米线,这一下翻动,把香气直接翻了起来,让人更加垂涎欲滴了。
  凌正煜和沈锦书也翻动了碗里的米粉,想让温度快些降下来好入口。
  几个人一起翻动,这香味可想而知,沈锦书挑起一筷子米粉,放在嘴边吹了又吹,凌正煜也很想这样做,但他偷偷瞄了一眼洛文柠,硬是压下了这个想法,太幼稚了。
  沈锦书感觉米粉吹凉了,迫不及待地吃进了第一口,嗯,还是好烫,不过真的好吃!好鲜哪,米粉的口感也很弹牙,煮的程度刚刚好!
  洛文柠在一旁看着沈锦书吃得嘶哑咧嘴,知道这米粉还烫口呢,就往嘴里送。
  等沈锦书已经吃了好几口了,凌正煜才将挑起来的米粉从容地吃了进去,这是米粉吗?从来没尝到过如此鲜、香、醇、弹的米粉!凌正煜慢慢地咀嚼着,充分感受每一根米粉的味道,这不仅仅是米粉的味道,这里面的口感太丰富了!
  沈老夫人看着外孙和孙女的表情,便知这米粉是真好吃,她让管事嬷嬷单独拿了个小碗,直接挑了一筷子放在小碗里晾着,目测已经差不多凉了,便挑起来吃了第一口。
  果然不错,嘴里还在咀嚼,沈老夫人就已经挑了第二筷子晾着了。
  两个孩子也在嬷嬷的投喂下,吃了第一口米粉,德熙咽下去后直接就说了一句:“哇,这是什么神仙米粉,太好吃了吧!”
  贤熙吃得直点头,小小的嘴巴塞得鼓鼓囔囔的,一口接一口停不下来,并且还抽空呜呜地开心地叫两声。
  小孩子是不会撒谎的,洛文柠看着两个可爱的孩子,心里是开心的,作为一个厨子最幸福的事情莫过于自己做出来的东西被吃的人认可。
  等到油温的热度褪去,大家便直接嗦起了米粉,这样的味道更加好了,汤汁、配菜可以随着米粉一起吃进去,这才是这道鸡汤米粉真正的味道。
  到最后,五个碗里的汤汁都被一扫而空,碗干净地可以当镜子照了!
  经过了今天晚上,又多了两个小屁孩,每天都想来沈老夫人这里蹭饭。
  正月的日子,洛文柠在沈府感觉过的飞快,每天如果沈锦书要待客,她便下午做些甜点,若是没有客来,那她就给老夫人几个做饭,每次他们吃的都很满足,洛文柠也做的很满足,这一眨眼的功夫便到了正月十五元宵节。
  沈府元宵节是要一家子团团圆圆在后厢房吃饭的,所以尽管沈锦书很不愿意吃大厨房,但也没办法,只能遵从家里的规矩。
  虽然洛文柠不能做元宵节的菜,但在沈锦书的央求下,而沈大夫人也想尝尝洛文柠做的甜点,据两个儿媳说,两孙子成天嚷着要吃阿柠姑姑做的好吃的,于是便让洛文柠在大厨房做一道饭后甜点,大家一起享用。
  元宵节的团圆饭一般在申时用,也就是下午3到5点这个时间段,因为元宵节晚上有花灯会,早早吃完晚饭,可以准备出门逛灯会。
  沈锦书邀请洛文柠晚上一起逛灯会,洛文柠拗不过沈锦书的纠缠,只能答应下来,不过事先申明她得回家先安顿好家人,要晚一些出来。
  沈锦书听到洛文柠肯出来已经很高兴了,至于晚一些又没所谓,她才不会早早地就回去呢,至少等灯会都结束了再回家。
  对于今天团圆饭桌上的这道甜点,洛文柠打算做炸鲜奶,营养价值高,口感又好吃,大人孩子都爱吃。
  这道甜点也是个费时间的,上午一踏入听雨苑的小厨房,洛文柠便开始准备起来。
  炸鲜奶其他都好说,但要解决的第一个问题便是这年代没有面包糠,但可以用馒头屑来替代,只是要将馒头先风干,才好揉碎成屑。
  好在天气冷风也大,把几个馒头放置在室外,等风干差不多就可以了。
  炸鲜奶可以说很简单,也可以说很复杂,简单的是食材和配料,复杂的工序和工艺。
  鲜牛奶和淀粉混合在一起,加一些糖进去搅拌均匀,然后上锅煮沸后转成小火,边煮边搅拌翻转,使其变得凝固起来。
  锅中的牛奶受热后散发着浓郁奶香,经过慢慢熬煮已经变成了糊状,洛文柠见火候差不多了,便熄了火,将锅中熬煮过后的牛奶盛到长方形的容器里。
  接下来便是要将牛奶冻起来变成固体,所以洛文柠同样地将牛奶放置到了室外,让它跟馒头靠着自然的低温一起冷冻。
  等到吃好午饭,冷冻的时间也差不多了,也该准备起来了,洛文柠先将馒头拿进来,经过几个小时的风干冷冻,馒头已经变得又干又硬,正好捏得碎碎的变成馒头屑,替代面包糠。
  室外的牛奶已经冷冻成块的奶糕,倒出来切成长方条状,再将几个鸡蛋打散,将奶糕先蘸取干淀粉,在裹上鸡蛋液,然后在馒头屑中滚一圈,这就成形了。
  洛文柠将准备好的奶糕整齐地摆在大盘中,拿到大厨房,准备在大厨房炸好,这样上菜就快些。
  洛文柠算了算时间,等到早晚餐开始吃到一半了,她才起油锅炸起来。
  油不能太热,必须用温油小火慢慢炸,否则一放下去便焦糊了。
  奶糕条轻轻放入温油中,冒出一个个的小泡泡,嘶嘶地响着,颜色慢慢地变成金黄色,混合着奶和蛋的香味随着金黄的颜色飘了出来。
  阿香婶站在洛文柠的身边,看着一根根类似金条一样的炸鲜奶从锅中捞起来,不由地叹道:“阿柠,你这是怎么想出来的,牛奶居然也能用炸的。”
  洛文柠笑道:“牛奶虽是液体,但让它凝固成形,便可以炸了,牛奶营养丰富,老人和孩子都吃得,所以才想着做这样一道甜点。”
  “你真是聪明呢。”阿香婶夸道。
  洛文柠笑了笑,继续手中的活,还差一盘就炸完了,正好他们吃完正餐,该上甜点了。
  后厢房里用餐的凌正煜,手中的筷子并没有拿多久,便放了下来,他本来吃得就不多,这些天吃了洛文柠做的东西,其他的食物对他来说,更是可有可无。
  “煜哥哥,你也在等阿柠的甜点吗?”沈锦书坐在凌正煜的身旁,捂着嘴低声问道。
  凌正煜看向沈锦书,原本胃口很好的她,今天却没吃几口大厨房做的菜,看来她也在等甜点。
  凌正煜握拳对着嘴巴轻咳一声,没有回答,这丫头非得问出来吗!
  沈锦书不以为意,煜哥哥就是嘴硬,是就是呗,承认了又不会掉块肉,反正自己就是在等阿柠的甜点。
  就在此时,上菜的丫鬟们端着两盘金灿灿的东西走了进来。
  沈老夫人的眼睛顿时有神了起来,盯着盘中金黄之物,心中猜测着这是什么。
  德熙和贤熙是小孩子心性,见到好吃的进来了,小嘴又开始咂起来。
  洛文柠并未事先告知这道甜点的名称,以及是用什么做的,因为只是一道甜点,沈大夫人也没追问。
  沈大夫人这时看到这道从未见过的甜点,这才想起来要问这是什么。
  “大夫人,阿柠姑娘交代这道甜点名叫炸鲜奶。”丫鬟上好菜恭敬地答道。
  炸什么?鲜奶?新鲜的牛奶?在座的都惊呆了,鲜奶怎么能炸?这居然是鲜奶做的?
  凌正煜虽然还是那副淡然的神情,但内心却是惊讶的,这阿柠姑娘怎么能想到这么多稀奇古怪的做法,闻着味道是奶香浓郁的,不知道是什么口感呢?
  凌正煜心中虽很想尝试,但还是等大家都夹完了,才拿起筷子夹了一根炸鲜奶。
  仔细端详,这叫做炸鲜奶的甜点,外表颜色焦黄,表面还有些许颗粒碎屑,还没入口就一闻到香味。
  凌正煜轻轻咬了一口,嗯,里层奶白,果然是牛奶,酥脆的外皮包裹着浓郁的牛奶,外皮脆而不硬,内层鲜嫩香甜,奶味十足!真是闻所未闻,居然还这么好吃,凌正煜吃下第一根后,这下不再谦让,快速地又夹起了第二根。
  沈锦书也顾不得说话了,虽然她这桌有满满的一大盘,但她一个人就能吃一半!
  “这是什么做法,确实很好吃啊。”沈大夫人是第一次吃洛文柠做的甜点,一根炸鲜奶下肚,满足地叹息道。
  沈老夫人跟沈大夫人坐一桌,呵呵地笑道:“瞧你没见过世面的样子,阿柠会做的多着呢。”
  “怪不得老夫人最近都不在大厨房用餐了,原来如此。”沈大夫人原先并不觉得洛文柠会做多少好吃的,她只吃过那道五花肉炒酸菜,但现在看来是她低估这丫头了。
  “大厨房的餐有什么好吃的,都吃腻了,你那俩孙子最近也总来我这里蹭饭呢。”沈老夫人说道。
  “我说德熙和贤熙最近也不在大厨房吃呢,原来是去您那吃好吃的呢。”沈大夫人也忍俊不禁,果然小孩子都是好吃的,跟老夫人一样。
  “你瞧你那俩孙子,现在吃得多开心呢。”沈老夫人看着曾孙子笑道。
  德熙和贤熙是沈大夫人的孙子,也是沈府唯一两个第四代孙,只见德熙自己拿着筷子,稳稳地夹着炸牛奶,一口一口地吃着,停都停不下来,而贤熙年纪小,筷子抓的不利索,由丫鬟给他喂,但凡速度慢了一点点,贤熙的小嘴便张得老大,示意丫鬟快些喂。
  沈大夫人满眼慈爱地看着自己的孙子,自己也不忘再夹上一根又细细品尝起来,心中不由地感慨,能相出这样做牛奶的,这丫头真是心灵手巧。
  在另一桌,吃完炸鲜奶的凌正煜终于感到胃里的满足,他放下了筷子。
  沈锦书看着空空的盘子,有些幽怨地看着凌正煜,煜哥哥不是刚才吃饭的时候说没胃口的吗,怎么现在能吃下这么多,虽然她紧赶慢赶地吃,也吃不过他,他都吃掉一半了。
  沈锦书叹口气,也放下筷子,拉了拉凌正煜的衣袖说道:“煜哥哥,今天晚上逛灯会去呀?”
  “不去。”凌正煜直截了当地拒绝。