第6节
作者:元鱼琥珀      更新:2023-04-08 10:53      字数:4547
  ☆、红烧肉
  一下午茹宝就和娘待在一起,看她飞针走线缝补衣服。
  不得不感叹古代女子在持家这一块真的没话说,比如娘,不仅会做衣裳,针脚也密实整齐,不像自己,以前只会缝破几道口子,针脚还粗的不行。
  待到傍晚,家家户户都冒起炊烟,李氏也要开始准备晚饭了,把丈夫上午买的肉给做了。
  先捞起从中午就开始泡发的笋干,洗干净切成条,笋干放在红烧肉里可以吸去其中的油腻,既好吃又饱腹。
  然后将锅烧热,五花肉带皮的一面在锅上烙制,烙好后拿起来切成小方块,之后加入两片生姜放锅里焯水,这一步可以去掉血腥味,和猪肉在烙制过程中产生的杂质,能增添口感。
  焯水后在锅里加油烧至六成热,放入肉块炸定型,顺便将肉里的脂肪给吐出来一些,稍微变黄后捞起。
  锅里留底油,放入生姜、辣椒干、桂皮、八角煸香,然后将炸过的五花肉放入锅内一起炒制,炒出油,加入适量的酒、大酱和盐,炒好后把肉全到进砂锅里。
  这时将切好的笋干也放入砂锅中,然后用中小火慢慢烧透入味,直至汤汁浓稠肉变软烂,大概三刻钟后就可以起锅了。
  趁肉还没好,李氏又炒了萝卜片、白菜心外加一个芋头汤,将之前炸肉的油充分利用起来。
  孟平孟安刚走到到院子里,就闻到一股浓郁的肉香味,两人对视一眼,都能看出对方眼中的惊喜,不由咧嘴笑了起来,“娘做肉吃了。”
  迅速跑进大厅,看桌上其他菜已经摆好,应该快开饭了。
  不过肉还没上来,两人又走进厨房,就见茹宝正守在砂锅旁边看火,手上还拿着烧火棍呢。
  “锅里面全是是肉肉哦,好香好香的”,看两个哥哥一副眼冒金光的样子,茹宝故意逗弄他们。
  孟安耸耸小鼻子,闻着飘荡过来的香味儿,受不住诱惑道:“哇真的好香,妹妹我帮你一起看火。”
  然后就挪过去蹲在茹宝旁边,杵着小肉拳,好像已经尝到了肉味,一副傻乐呵的模样。
  孟平到没那么夸张,但从他发亮的眼睛,就知道其实他也挺馋。
  其实茹宝也挺想吃的,自己从砂锅放上来就一直守着火,闻着它越来越浓郁的香味,再加上自从来到这儿就只吃过一回鱼,猛地看见肉就更想吃了。
  李氏见三个馋猫守在砂锅边儿,也不说他们,孩子们看着还挺可乐。
  三人就这样痛并快乐着,终于在赵忠禄回来后李氏把肉起锅了。
  哈哈可以吃饭啦,开心。
  红亮亮的肉块盛在大陶碗里,汤汁浓稠,里面还点缀着黑色的笋条,两者相互映衬,看着就令人食指大动。
  茹宝夹过一块儿,还能看到肉身轻微晃动,就着米饭吃进嘴里,嗯肥而不腻,里面的瘦肉也炖的松软入味,特别好吃。
  除了肉,汤汁里的笋条也鲜嫩有嚼劲,加上吸饱了汤里的汁水,一口下去十分过瘾,比吃肉也不遑多让。
  一大碗红烧肉很快见底,剩下的汤汁也没浪费,孟平孟安和赵忠禄一人分一些,就着米饭给拌了吃。
  “真好吃啊,爹你啥时候再买肉”,孟安意犹未尽的舔舔嘴巴,满脸期待的看着赵忠禄。
  “臭小子,才刚吃完就想着下顿了”,赵忠禄笑骂道,不过素娘的厨艺是真好,完全继承了岳母的手艺,自己和老丈人一样有福气。
  “好吃等咱家把猪杀了,再给你们做”,看到家里人这么爱吃,李氏也很高兴,没有哪个做饭的人是不希望自己手艺得到认可的。
  “娘,那什么时候杀年猪啊”,听到要杀猪,茹宝兴奋了,自己可是时时刻刻都惦记着腊肠呢。
  “跟你大伯父商量过了,咱们家十九号杀,他们二十号杀”。
  十九号啊,再过六天就到了,很快。
  “哈哈,要杀猪了,很快就又有肉肉吃了”,孟安高兴的挥舞着拳头,眼里全是即将吃到肉的兴奋。
  到了十九号早上,天还蒙蒙亮李氏和赵忠禄就起来把东西准备好,烧起两大锅开水。将其他等会儿用的上的东西都给搬到后院去,这样张屠户一来就可以动手杀猪了。
  等到天光大亮,赵忠福一大家子已经过来了,没过一会儿,张屠户也带着他的杀猪刀到了赵忠禄家。
  “老弟,你还是这么健朗啊”,一看见赵田伍,张屠户便过去打招呼,两人一起打小玩到大,情分还是比较好的。
  “哈哈比不过老哥你啊”,赵田伍也是满脸乐呵,接着就带张屠户去小儿子后院,把猪给拉出栏杀了。
  一阵撕心裂肺的惨叫后,猪就老老实实的呆在了案板上。
  杀好猪后,李氏带着大嫂将新鲜的猪血给凝成猪血块。在盆里加入大量冷水,再加三勺盐,之后放在一边等猪血凝固就行。
  凝固后再将猪血切成一样大小的块状,放入快要烧开的热水里,用小火继续加热,等猪血块里面和外面的颜色一样时就撤掉灶膛里的柴火,否则会变老。
  之后将做好的猪血捞出,放冷水里保存,以后要吃直接拿来煮就行。
  做好猪血,李氏去后院看了下,猪毛已经刮干净了,肚子里的东西也都清理了出来。李氏将其中的猪舌、猪心、猪肝、猪肺、猪腰子给捡盆里,等会儿一块儿全洗干净了。
  瞥见那臭臭的两副肠子,其实挺想扔的,但想到答应过女儿,还是拿了两张大叶子给包起来,先放一边,茹宝啥时候问再给她。
  这边张屠户已经在分解猪肉了,这些都是他惯做的,看起来轻轻松松,一只猪就变成了一块块猪肉。
  “忠禄侄子你今年还卖一半猪肉吗?”
  “是啊,张叔,一年到头总得留点自家吃”,接过大哥递过来的刀,赵忠禄仔细刮着猪腿上的毛。
  “行,那我给你看看,现在收猪是十七文一斤,猪头是五十文,你这些肉一共就是一两三分银,再去掉我杀猪的二十文,最后是一两一分银。”
  “谢谢张叔了,中午留家里吃放,和我爹一起喝一杯,素娘的手艺好,保证您吃的舒坦。”,赵忠禄听着,和自己原先打算卖的钱差不多,养头猪还是值得的。
  “哈哈你媳妇手艺好我是知道的,但吴全家也等着我杀猪呢,改天有机会再来”,说完将肉放到张大山担来的箩筐里,顺便把钱给结了,和赵田伍吆喝一声儿,便走了。
  等张屠户走了,赵忠禄清点剩下的东西,除了卖给张屠户的,还剩大概五十四斤肉、两个大猪蹄和一堆下水,大冬天的,冻起来这些放久一点也不会坏。
  把肉给收起来放好,就剩下清理后院的脏东西了,两家人一块儿动手,不到两刻钟,后院就变得像从前一样,就是有些湿淋淋的。
  忙完这些杂七杂八的琐碎事,时间已经是巳时中了,也到了该做午饭的时候。得好好做一顿杀猪菜,谢谢爹娘和大哥他们。
  男人们这时就可以休息了,李氏和孙氏还有张氏则去厨房里准备午饭吃的东西。
  约半个时辰后,所有的菜肴就都已经准备好了。大厅里此时将两张方桌拼在一起,这样两家人才都能坐得下。
  李氏将菜陆续端出来,有酱爆猪肝、酸菜猪血汤、青蒜烩猪血、辣椒炒回锅肉、蒜泥白肉、笋丝炒瘦肉、炒菜心、萝卜丝炒鸡蛋、炒冬笋和芋头汤。
  “哇,好多肉,都是好吃的”,孟安看着桌上丰盛的菜肴,感叹道,今天就好像过年一样。
  赵和正跟着点头,觉得小堂弟说的很对,“是啊看上去就好吃”,自己和哥哥每年最期待婶婶家的杀猪菜了,味道特别棒。
  “哈哈正哥等会多吃点,今天婶婶家饭菜管够”,摸摸正哥的脑袋,李氏招呼大家赶紧上桌吃饭,冬天吃东西就得趁热才舒服。
  各自找位置坐下,大家也不拘什么礼节,拿起筷子示意一下就开始吃。
  “忠禄媳妇,你这猪肝炒的好吃,鲜嫩有味道,还没一点腥味”,赵田伍喝口酒吃口猪肝,感觉越吃越过瘾。
  “确实,弟妹你手艺就是好,明明都是一样的做菜步骤,但你的就是更好吃”,张氏也觉得爹说的对,在厨艺这方面弟妹一点儿没藏私,但自己做出来味道虽不差,但一比就总感觉差那么一点儿。
  “哈哈我也就会鼓捣些吃食,就和嫂子你的针线活儿一样,我是拍马都赶不上的。”
  比起她会做菜,嫂子的针线手艺更好,绣的东西还能在清平镇的太和秀坊卖出去。而她,就只会一些缝补活计。
  “你们俩再互捧下去,菜都要让小子们吃光了”,孙氏赶紧打岔,今天菜肴这么丰盛,再不吃等会儿都凉了,有话啥时候不能说。
  两人一看孩子们,确实吃的欢畅,小嘴都油汪汪的。又看看娘,虽然她嘴上嫌孩子们吃的多,但还是不时给他们夹距离稍远的菜,不由摇头笑了一下。
  一顿饭足足吃了两刻钟,主要还是男人们在喝酒,大人就吃的慢了。小孩子则是吃饱了舍不得好吃的,才一直没有下桌。
  ☆、腊肠
  吃完午饭,又说了会儿话,赵忠福一家打了个招呼就回去了,家里还有事要干呢。
  茹宝吃撑了,现在在绕着大厅散步,娘的手艺太好了,自己每次一吃就停不下来。唉,真是快乐的烦恼啊!
  走着走着,总感觉自己忘记了什么,停下来杵着下巴想一想,但还是没头绪。
  直到看见李氏拿抹布擦桌子,才一拍手猛地想起,我还得洗猪大肠和猪小肠呢。
  “娘,猪肠子呢”,茹宝走过去扒着李氏的腿问,可别是扔了吧,那我得哭死。
  “你还记着呢?给你拿叶子包好扔后院了”,还好自己当时处理下水的时候想起来了,不然这会儿还真没法应付女儿。
  茹宝就赶紧跑到后院去,果然在水井不远处看到了一包东西。
  拿好猪肠子,还需要家里人的帮忙,自己拿不了那么多东西。让爹帮忙提着一桶温水和一个木盆,大哥端着一破陶罐的草木灰,二哥拿装了部分食盐的小碗,自己则拿那一大包的猪大肠。
  别说,还真臭。但有什么办法呢,为了吃,忍了!
  一群人浩浩荡荡的往池塘方向的沟渠走去,这种东西不能在家里水井边洗,味道不容易散。
  到沟渠边,茹宝让爹和哥哥们把东西都放下,自己蹲下来,想把猪大肠先扔水里,将里面的脏东西给冲干净。
  但赵忠禄看着她的动作赶忙过来阻止,这要是栽下去可又是一场风寒。
  问过女儿该怎么做后,赵忠禄将猪大肠翻面,在水里多甩几次,将里面的污秽物用水大致冲掉,然后用手抓一些草木灰细细的搓洗干净,直至脏物全都冲洗掉。
  等这一面冲洗干净,继续翻面,清洗外部有油脂的这一面,这时按照女儿说的放进温水中清洗,将附着在上面的肠油撕掉,加草木灰继续搓洗。
  搓洗的差不多后将水倒掉,重新加入温水,用适量盐再洗一遍,最后在清水中漂洗干净,回去后加生姜和酒再汆一遍水基本上就没味道了。
  猪小肠和大肠的清洗方法一样,不过不用回去汆水。
  接过爹洗好的猪小肠,茹宝用双手捏住小肠的开口处,仔细揉搓几下,让表皮薄膜和内层分开,再把分开后的薄膜小心撕掉,顺带清除掉小肠上的白色油膜和筋。
  然后翻转小肠使内壁向外,等回家把它平铺在案板上,用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜,最后留下来的乳白色透明薄膜,就是灌腊肠所需的肠衣了。
  “洗好了,是不是不臭啦。”
  孟平和孟安凑过来一闻,确实没什么味道了,“这个怎么吃啊,好吃么?”
  既然已经洗干净,兄弟俩就不再乎它从前是啥样子了,毕竟大部分荤的没洗前都不咋样。
  “嗯大肠可以做菜炒着吃,小肠拿回去做腊肠,可好吃了”,见哥哥们感兴趣了,茹宝赶紧拉同盟,争取回去让娘拿肉。
  “辣肠?是辣辣的炒猪肠子么”,孟平端着手里的陶罐,不解的看向妹妹,难道肠子变辣就好吃了?
  “哎呀,不是啊”,茹宝见家里人都误解了,赶紧高声解释,“是将调好味道的肉给塞到猪小肠里,然后晒干,里面全是肉肉哦。”
  听到全是肉,孟安就感兴趣了,没有什么是加了肉还不好吃的。
  回到家,茹宝给娘看他们的清洗成果。
  “洗的还挺干净,就用草木灰洗的?”,一看,确实不错,这样吃起来就放心了。
  “嗯嗯,还加了点盐,娘你帮我把小肠这层厚膜给刮掉”,扯着李氏往厨房走,就差这最后一步就能得到肠衣了。
  拿起一根方棱筷子,让娘在砧板上刮小肠的厚膜,这种事就得靠娘这种巧手。自己还小没力气,爹则是力气太大掌控不好,容易刮破。